Safran / Saffron

$10.00

C’est évidemment l’épice la plus chère qui soit. Son coût au kilo peut avoisiner plusieurs milliers de dollars. Raison pour laquelle, sans doute, on l’appelle « or rouge ». Le coût s’explique en raison du fait que le safran est récolté et traité à la main uniquement. Et il faut aussi plusieurs milliers de stigmates de crocus (la plante dont il est tiré) pour arriver à en faire un seul kilo.

Le safran est originaire de Crète et il en existe plusieurs variétés : l’espagnole, plutôt douce, l’italienne, plus forte, et assez intenses celles provenant de la Macédoine, de l’Iran et de l’Inde. Plante chimiquement complexe (elle contient plus d’une centaine de composés volatils et non-volatils , elle est surtout cultivée pour ses incomparables propriétés culinaires. C’est en effet non seulement un colorant naturel reconnu mais aussi un fabuleux exhausteur de saveur. Il fait entre autres merveille dans les plats à base de riz comme la paëlla et le risotto.

Un conseil d’ami : si vous voulez en tirer la pleine saveur de même que toute la coloration voulue, faites-le tremper quelques minutes dans un peu d’eau chaude ou de vin blanc.

 

 

It is obviously the most expensive spice there is. Its cost per kilo can be several thousand dollars. This is probably why it is called “red gold”. The cost is due to the fact that saffron is harvested and processed by hand only. And it also takes several thousand stigmas of crocus (the plant from which it is made) to make a single kilogram.

Saffron is native to Crete and there are several varieties: the Spanish, rather sweet, the Italian, stronger, and quite intense those from Macedonia, Iran and India. Chemically complex plant (it contains more than a hundred volatile and non-volatile compounds), it is especially cultivated for its incomparable culinary properties. It is indeed not only a recognized natural coloring agent but also a fabulous flavor enhancer. Among other things, it works wonders in rice dishes such as paella and risotto.

A tip from a friend: if you want to get the full flavor and color from it, soak it for a few minutes in a little hot water or white wine.

 

Catégorie:

Description

Safran / Saffron

Origine : Espagne / Spain

1 g

 

 

Vous aimerez peut-être aussi…