Il provient le plus souvent d’une variété de piment indien appelée Guntur Sannam, cultivée dans la province d’Andhra Pradesh. Il se présente sous la forme de flocons d’un rouge foncé entourés de graines. Son contenu en capsaïcine est assez élevé, de l’ordre de 0,226 %. En d’autres mots, il fait partie de la catégorie des piments très épicés. Son classement selon l’échelle de Scoville : 35 000-40 000. Il est généralement utilisé pour relever diverses préparations, comme les sauces pour pâtes, le riz, la pizza, etc. On le retrouve dans de nombreux mélanges d’épices, entre autres pour le steak.

• Chili broyé

Origine : Inde

35 g