L’orange amère, c’est tout simplement le fruit du bigaradier, une variété d’orange que l’on retrouve surtout dans le pourtour méditerranéen. Elle est largement utilisée dans l’industrie de la bière (elle entre dans la fabrication de la blanche, entre autres) et aussi dans l’élaboration de certains alcools comme le Curaçao et le Cointreau.

Chez soi, elle ajoutera une note d’amertume dans un punch ou encore dans un vin chaud. C’est aussi une aide culinaire. Quelques écorces ou pelures dans un mijoté de bœuf ou de veau, et le plat prend une saveur nouvelle. À essayer et à adopter, vraiment.

• Écorces d’orange amère

Origine : Paraguay

35 g