Le guajillo est la version séchée du mirasol, un autre piment d’origine mexicaine. Son taux de capsaïcine étant modérément élevé fait qu’il est classé 4 sur l’échelle de Scoville.

Si, comme beaucoup, vous êtes amateur de cuisine mexicaine, c’est le piment qu’il faut avoir sous la main. C’est d’ailleurs celui qui est le plus consommé au Mexique, après le ancho.

Le guajillo a une saveur à la fois fruitée et légèrement acidulée, avec des notes de fumée et de pin. C’est l’un des ingrédients de base du poulet mole, un plat bien connu au Mexique, mais on l’utilise aussi dans les sauces, les ragoûts, les marinades, sur la pizza, dans le chili con carne, bref, c’est une sorte de passe-partout.

• Guajillo moulu

48 g