Les caris sont des mélanges d’épices servant de base à la confection de nombreux plats. Celui-ci, d’inspiration malaisienne, est un peu plus piquant que celui de Madras. Son parfum est également davantage corsé. Mais on en fait la même utilisation, à savoir dans les mijotés, les sauces, les légumes, la volaille, le riz… Le reste, comme toujours, est affaire d’imagination.

• Curcuma, coriandre, cumin, cannelle, galanga, piment de Cayenne, cardamome, citronnelle, clous de girofle.

55 g