Un classique de la cuisine cajun. Les épices à noircir servent tout simplement de croûte sur le poisson ou le poulet, que l’on cuit ensuite à haute température. Résultat, une croûte noircie, soit, mais aussi une chair savoureuse à souhait.

• Sel, sucre, oignon, ail, paprika, poivre noir, thym, piment de Cayenne, cumin, muscade, origan.

60 g