La viande sauvage a souvent besoin d’être attendrie en la plongeant dans une marinade. Il faut aussi en souligner le goût bien particulier à l’aide d’herbes et d’épices, ce que faisaient et font encore volontiers les Premières nations. Ce mélange-ci, auquel vous ajouterez de l’huile et du vinaigre, vous aidera à obtenir une chair relevée juste ce qu’il faut. On peut aussi l’employer tel quel sur un rôti.

• Baies de genièvre, sarriette, romarin, ail, marjolaine, persil, thym, citronnelle, sauge, menthe.

25 g