Un mélange d’herbes relevé par une touche de muscade et de poivre que l’on appliquera sous la peau de la volaille pour lui donner sa pleine saveur. Il suffit pour ce faire de glisser sa main entre peau et chair, et l’on créera ainsi l’espace nécessaire pour introduire le mélange d’épices. On peut aussi en mettre à l’intérieur de la cavité, si on le désire.

• Sarriette, thym, marjolaine, graines d’aneth, romarin, basilic, poivre noir, sauge, muscade.

45 g