Traduit librement, ce mélange d’origine marocaine signifie le haut de l’armoire, autrement dit ce que le commerçant a de mieux à offrir. Les recettes de ras-el-hanout varient donc beaucoup d’un fabricant à l’autre, chacun gardant secrète la sienne propre. Le nôtre contient 23 ingrédients. On se sert du ras-el-hanout entre autres pour aromatiser les couscous, tajines, l’agneau et la cuisine végétarienne.

• Cumin, gingembre, poivre noir, graines de coriandre, cannelle, graines de fenouil, muscade, cardamome, graines d’aneth, piment de la Jamaïque, carvi, galanga, clous de girofle, macis, laurier, safran, pétales de rose, lavande, curcuma.

50 g