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Mélanges d’épices
5 épices chinois

5 épices chinois

Un autre classique de la cuisine orientale. Les origines de ce mélange se perdent dans la nuit des temps. Aromatique, peu piquant, on l’utilise depuis toujours : aussi bien dans les desserts qu’avec les viandes (volaille et porc, surtout) et le poisson. L’un des ingrédients de base de notre Cinq épices est le poivre de Sichuan : c’est lui qui donne son parfum si caractéristique à ce mélange.

 

  • Cannelle, poivre de Sichuan, graines de fenouil, clous de girofle, anis étoilé.

48 g

7 épices japonais

7 épices japonais

Un mélange plutôt chaud, à base entre autres de poivre de Sichuan. On le sert comme condiment sur le riz, le poisson, les sautés, etc. On l’appelle aussi shichimi togareshi.

  • Poivre de Sichuan, écorces d’orange, chili, sésame blanc, sésame noir, nori, graines de pavot.

40 g

7 épices libanais

7 épices libanais

Un must, bien sûr, dans la cuisine libanaise, une cuisine par essence riche en saveur et en diversité. Ce mélange a ceci d’unique qu’il contient du malheb, un ingrédient rarissime qui ajoute une touche d’acidité très particulière aux plats dans lesquels on le sert.

 

  • Graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, malheb, poivre noir, muscade, poivre blanc, piment de la Jamaïque.

42 g

Advieh

Advieh

L’advieh (prononcer « advi ») est un mélange typiquement iranien. Pas très compliqué d’exécution mais cependant très goûteux, on l’utilise généralement pour assaisonner les plats à base de riz et les viandes (l’agneau, surtout). Il parfumera tout aussi bien la volaille de même que les légumineuses. Une combinaison d’épices peu connue mais pour cette raison à découvrir.

 

  • Cardamome, cannelle, cumin, pétales de rose

48 g

 

Assaisonnement à bagel

Assaisonnement à bagel

Pour les amateurs de bagels faits maison. On en répand sur la plaque de cuisson, puis sur les bagels eux-mêmes. Simple comme tout !

  • Sésame blanc, oignon, ail, sel de mer, sésame noir, graines de pavot bleu.

70g

Assaisonnement à côtes levées

Assaisonnement à côtes levées

Rempli d’épices de toutes sortes, dont du poivre au citron, cet assaisonnement tout à fait particulier en étonnera plus d’un. On peut aussi l’utiliser lors des cuissons à l’étouffée.

  • Paprika, poivre au citron, sel d’oignon, sucre roux, protéines végétales hydrolyzées, poivre blanc, ail, poudre de chili, poivre noir, extrait de levure.

72 g

Assaisonnement à légumes

Assaisonnement à légumes

À base d’herbes et de légumes déshydratés, ce mélange relève et les légumes crus ou cuits et les potages.

  • Légumes déshydratés (ail, carottes, oignon, poivrons rouges), sel, épices (dont moutarde), sucre, huile de tournesol à haute teneur en acide oléïque, acide citrique.

Allergène(s) : Moutarde

45 g

Assaisonnement à poulet

Assaisonnement à poulet

Dégageant des notes citronnées et légèrement épicées, ce mélange convient à toutes les papilles. Il peut servir d’épices à frotter pour le poulet à griller (au four ou sur le barbecue) ou d’assaisonnement si on veut faire une tourte au poulet, par exemple. Essayez-le également comme base d’épices dans une sauce barbecue faite maison.

 

  • Paprika, sel, poivre noir, ail, sucre, oignon, écorces de citron, aneth, coriandre, romarin, marjolaine, persil, acide citrique, piment de Cayenne, huile de tournesol, citron en poudre, chili, feuilles de laurier, huile de citron.

48 g

Assaisonnement à riz pilaf

Assaisonnement à riz pilaf

Sa structure de base est la poudre de cari, une poudre que nous fabriquons nous-mêmes et à laquelle nous avons ajouté quantité de légumes déshydratés. Il donnera une saveur toute spéciale au riz le riz, quel que soit le type de cuisson.

  • Sel, ail, poudre de cari, oignon, poivrons rouges, poivrons verts, extrait de levure, graines de céleri, huile de tournesol, basilic, persil, acide citrique, dioxyde de silicium (antiagglomérant), ciboulette.

52 g

Assaisonnement à salade

Assaisonnement à salade

Un assaisonnement doux, légèrement parfumé à l’orange, qui saura ravir toutes les papilles. Il accompagne non seulement les salades, comme son nom l’indique, mais aussi le crudités et les légumes cuits. Dans le cas des crudités et des légumes cuits, il est préférable de le servir avec un filet d’huile d’olive : il prendra alors toute sa dimension.

  • Légumes déshydratés, épices, sel, écorces d’orange, huile de tournesol.

38 g

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