La parfaite combinaison pour relever les grillades et les poissons.
- Poivre noir, poivre vert, baies roses.
35 g
Catégorie
Poivres
4 poivres
Le mélange de poivres idéal pour relever les viandes blanches. Il est préférable de l’utiliser en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
- Poivre blanc, poivre noir, poivre vert, baies roses.
35 g
5 poivres
Le classique des classiques pour relever les viandes blanches et le poisson. Il est aussi très utile dans les terrines (vous trouverez de nombreuses recettes sur Internet) et les salades.
- Poivre blanc, poivre noir, piment de la Jamaïque, poivre vert, baies roses.
40 g
Baies roses
On dit baies roses au lieu de poivre rose parce que ce n’est pas un véritable poivre. C’est ce que l’on appelle un faux poivre. N’empêche, il ravit littéralement les papilles. On l’utilise beaucoup avec le veau, le poisson, les sauces et les farces. Il est excellent également avec le canard et dans la vinaigrette.
Origine : Brésil
30 g
Maniguette
On l’appelle aussi poivre de Guinée ou encore graines du paradis, méléguette, etc. Elle appartient à la même famille botanique que la cardamome, dont elle a d’ailleurs l’aspect. On la considère comme un poivre, elle était du reste consommée comme telle dans les siècles passés en lieu et place du véritable poivre, mais ce n’est pas vraiment un. Elle en a cependant le goût et la tonalité, avec des notes de lavande et d’agrumes.
On l’utilise comme un poivre ordinaire sur la viande, les légumes, les riz, les pâtes, etc. Un poivre rare dont il faut faire l’expérience.
- Maniguette
Origine : Cameroun
72 g
Poivre au citron
Un mélange totalement inédit fait de poivre noir provenant de la côte de Malabar, en Inde, et de citron concentré. Son parfum unique vous séduira si vous le servez sur du poisson, de la volaille, etc.
- Poivre noir, écorces de citron, saveur de citron, oignon, ail, sel sucre, curcuma, huile de tournesol, huile de citron.
65 g
Poivre blanc
Le poivre blanc c’est à l’origine du poivre noir dont on a enlevé l’enveloppe, c’est-à-dire le péricarpe. On l’a d’abord laissé tremper dans l’eau pendant plusieurs jours, après quoi, une fois l’enveloppe détachée, on l’a mis à sécher au soleil. Le poivre ainsi obtenu diffuse une saveur à la fois plus douce et plus subtile que celle du poivre noir, raison pour laquelle on l’utilise beaucoup en charcuterie, notamment dans les terrines et les pâtés. Le poivre blanc, étant donné sa délicatesse, se marie aussi à merveille avec le poisson.
- Poivre blanc
Origine : Vietnam
60 g
Poivre blanc moulu
Le poivre blanc c’est à l’origine du poivre noir dont on a enlevé l’enveloppe, c’est-à-dire le péricarpe. On l’a d’abord laissé tremper dans l’eau pendant plusieurs jours, après quoi, une fois l’enveloppe détachée, on l’a mis à sécher au soleil. Le poivre ainsi obtenu diffuse une saveur à la fois plus douce et plus subtile que celle du poivre noir, raison pour laquelle on l’utilise beaucoup en charcuterie, notamment dans les terrines et les pâtés. Le poivre blanc, étant donné sa délicatesse, se marie aussi à merveille avec le poisson.
- Poivre blanc moulu
Origine : Vietnam
50 g
Poivre de Sichuan
Un autre faux poivre mais une saveur unique, plutôt piquante, dégageant des notes boisées. Il est préférable de le chauffer quelque peu avant utilisation (au four à micro-ondes ou à la poêle). On le sert avec les viandes (le porc, surtout), les pâtes, les nouilles, le poisson, le riz. Délicieux aussi avec le magret de canard et le foie gras.
Origine : Chine
25 g
Poivre long
Il ressemble à un chaton de bouleau et en bouche il est doux, sans aspérités. Son parfum est unique. À utiliser comme tout autre poivre.
Origine : Indonésie
50 g
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