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Cuisine asiatique
5 épices chinois

5 épices chinois

Un autre classique de la cuisine orientale. Les origines de ce mélange se perdent dans la nuit des temps. Aromatique, peu piquant, on l’utilise depuis toujours : aussi bien dans les desserts qu’avec les viandes (volaille et porc, surtout) et le poisson. L’un des ingrédients de base de notre Cinq épices est le poivre de Sichuan : c’est lui qui donne son parfum si caractéristique à ce mélange.

 

  • Cannelle, poivre de Sichuan, graines de fenouil, clous de girofle, anis étoilé.

48 g

7 épices japonais

7 épices japonais

Un mélange plutôt chaud, à base entre autres de poivre de Sichuan. On le sert comme condiment sur le riz, le poisson, les sautés, etc. On l’appelle aussi shichimi togareshi.

  • Poivre de Sichuan, écorces d’orange, chili, sésame blanc, sésame noir, nori, graines de pavot.

40 g

Ancho moulu

Ancho moulu

Le piment ancho est la version séchée de cet autre piment d’origine mexicaine, le poblano. Il est considéré comme doux, sa teneur en capsaïcine étant peu élevée. Son goût fruité dégage des notes de café et même de chocolat. Il est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, notamment dans la confection de ce fameux plat, le mole. Très utile aussi si vous voulez relever ne serait-ce que légèrement une sauce, un potage ou une viande.

 

  • Ancho moulu

Origine : Mexique

48 g

Anis étoilé

Anis étoilé

Avec ses notes de réglisse, sans doute l’une des épices les plus parfumées. L’anis étoilé appartient à la même famille botanique que le magnolia, les magnoliacées. Il est indigène en Chine et au Vietnam où on s’en sert surtout pour relever le canard et le porc. Il est aussi utilisé en marinade (pour la dinde, entre autres), dans les boissons (notamment dans les punchs) et les plats de type asiatique.

 

  • Anis étoilé

Origine : Chine

25 g

Anis étoilé moulu

Anis étoilé moulu

Avec ses notes de réglisse, sans doute l’une des épices les plus parfumées. L’anis étoilé appartient à la même famille botanique que le magnolia, les magnoliacées. Il est indigène en Chine et au Vietnam où on s’en sert surtout pour relever le canard et le porc. Il est aussi utilisé en marinade (pour la dinde, entre autres), dans les boissons (notamment dans les punchs) et les plats de type asiatique.

 

  • Anis étoilé moulu

Origine : Chine

25 g

Assaisonnement thaï

Assaisonnement thaï

Voici une combinaison d’épices sans sel et plutôt relevée, dans la plus pure tradition thaïe. On s’en servira entre autres lors de la cuisson au wok ou encore avec du lait de coco, son parfait compagnon. Il assaisonnera crustacés, légumes, rouleaux de printemps, riz, etc.

  • Épices, graines de sésame, ail, oignon.

Allergène(s) : Graines de sésame

55 g

Cannelle en bâtons

Cannelle en bâtons

La cannelle provient de l’écorce intérieure du cannelier. Il en existe plusieurs variétés : cannelle de Chine ou casse, cannelle de Saïgon, cannelle de Ceylan, de Malabar, de Madagascar, etc. Les anciens Égyptiens, jadis, l’utilisaient même pour embaumer leurs morts. Avec le temps elle est bien sûr devenue un ingrédient indispensable dans nos armoires à épices. Son parfum tout particulier se marie bien avec les fruits, les pâtisseries et les préparations sucrées en général. Elle entre aussi dans de nombreux mélanges d’épices, tel le fameux cinq épices chinois.

 

  • Cannelle en bâtons

Origine : Indonésie

50 g

 

 

Cannelle moulue

Cannelle moulue

La cannelle provient de l’écorce intérieure du cannelier. Il en existe plusieurs variétés : cannelle de Chine ou casse, cannelle de Saïgon, cannelle de Ceylan, de Malabar, de Madagascar, etc. Les anciens Égyptiens, jadis, l’utilisaient même pour embaumer leurs morts. Avec le temps elle est bien sûr devenue un ingrédient indispensable dans nos armoires à épices. Son parfum tout particulier se marie bien avec les fruits, les pâtisseries et les préparations sucrées en général. Elle entre aussi dans de nombreux mélanges d’épices, tel le fameux cinq épices chinois.

 

  • Cannelle moulue

Origine : Indonésie

50 g

 

 

Cari à la noix de coco

Cari à la noix de coco

Une nouveauté dans le paysage. Un mélange combinant épices pures et noix de coco rôtie. Esayez-le lors de votre prochain cari de poulet, de boeuf ou même de légumes.

  • Noix de coco, coriandre, cumin, curcuma, poivre noir, fenugrec, moutarde, cannelle, cardamome, piment de Cayenne, feuilles de cari.

Allergène(s) : Moutarde

55 g

Cari de Bangkok

Cari de Bangkok

Un autre de nos nouveaux mélanges, celui-ci fait à partir d’épices et de noix de coco grillées, le tout parfumé avec un soupçon de limette. Bangkok relèvera tous les plats à base de lait de coco, au premier chef la volaille et le poisson. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup pour goûter à sa pleine saveur.

 

  • Ail, épices, noix de coco, sel, acide citrique, huile de limette.

65 g

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