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Cuisine indienne
Cari de Bombay

Cari de Bombay

Un cari rouge à l’anglaise comprenant une bonne dose d’épices de même que – étonnamment – des morceaux de pomme et de tomates séchées. À servir dans un cari de porc ou de poulet. Palais sensibles : rien à craindre, il n’est pas trop fort.

  • Tomates séchées, pommes séchées, coriandre, paprika, cumin, curcuma, fenugrec, gingembre, moutarde brune, graines de céleri, chili (Cayenne), poivre noir, cannelle, muscade, clous de girofle, carvi, graines de fenouil, cardamome.

Allergène(s) : Moutarde

55 g

Cari de Madras

Cari de Madras

Voici un classique de la cuisine indienne qu’on retrouve depuis longtemps dans nos assiettes. Il parfume mijotés, sauces, légumes, volaille, riz… la liste est longue. Les caris du sud de l’Inde (Madras en fait partie) ont la réputation d’être un peu plus corsés que ceux du nord. Sans doute parce qu’ils font la part belle aux épices. La formulation que nous utilisons d’ailleurs ne comprend que des épices, et rien d’autre.

 

  • Coriandre, cumin, curcuma, poivre noir, fenugrec, moutarde, cannelle, cardamome, chili, feuilles de cari.

Allergène(s) : Moutarde

55 g

Coffret indien

Coffret indien

L’Inde dans votre assiette !

 

  • Cari de Bombay
  • Cari de Madras
  • Épices à tandoori
  • Garam Masala

 

Épices à tandoori

Épices à tandoori

Mélange indien, connu dans le monde pour son fameux poulet Tandoori ! La recette est simple : un litre de yogourt nature, un poulet coupé en six morceaux, un peu de miel, du gingembre frais râpé, et trois cuillères à soupe de Tandoori. Laissez mariner une douzaine d’heures au frais. Cuire au four à 350 degrés pendant une heure. Servir avec un riz. Un vrai délice !

 

  • Cumin, fenugrec, poivre noir, coriandre, chili, cannelle, gingembre, carvi, cardamome, paprika.

50 g

Épices à thé chaï

Épices à thé chaï

Le thé chaï gagne en popularité et voici donc un mélange fait d’épices pures pour les véritables amateurs.

 

  • Cardamome, cannelle, gingembre, clous de girofle, anis étoilé, graines de fenouil, graines de coriandre, poivre noir, laurier.

40 g

Garam Masala

Garam Masala

Garam masala veut dire mélange chaud en hindi. Mais à vrai dire, il existe toutes sortes de masala. Le nôtre peut être catégorisé comme doux. Les épices sont d’abord grillées puis moulues. Le garam masala est surtout utilisé dans la cuisine indienne dans les cuissons lentes et les braisés. On le retrouve aussi fréquemment dans les plats de légumineuses et même dans les riz sucrés.

 

  • Cannelle, cumin, graines de coriandre, fenugrec, clous de girofle, cardamome verte, poivre noir, macis, muscade.

48 g

Garam Masala Balti

Garam Masala Balti

Un garam masala original à utiliser aussi dans les cuissons lentes et avec les légumineuses et qui contient de la menthe et des pétales de rose.

 

  • Graines de coriandre, cumin, graines d’anis, cannelle, cardamome, clous de girofle, menthe, feuilles de laurier, pétales de rose.

55 g

 

 

Garam Masala classique

Garam Masala classique

Une version qui diffère quelque peu des garam masalas usuels mais qu’on utilise de la même façon. La différence ? Les épices sont ici laissées entières et même préalablement grillées, pour en accentuer les parfums.

 

  • Cumin, graines de coriandre, cardamome, poivre noir, clous de girofle, macis, cannelle, feuilles de laurier.

45 g

Panch Phoran

Panch Phoran

Un mélange tout simple d’origine indienne qu’on utilise comme suit : avec les potages, les salades, les crudités, les viandes froides, etc. On fait d’abord griller à sec une petite quantité du mélange pendant quelques minutes, puis on passe le tout au mortier.

 

  • Fenugrec, moutarde brune, nigelle, cumin, graines de fenouil.

Allergène(s) : Moutarde

62 g

Tikka Masala

Tikka Masala

Une combinaison d’épices qui sert à la confection de ce fameux plat indien, le poulet Tikka Masala. Moyennement épicé.

 

  • Paprika, ail, cumin, graines de coriandre, garam masala (épices), gingembre, piment de Cayenne.

42 g

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