La parfaite combinaison pour relever les grillades et les poissons.
- Poivre noir, poivre vert, baies roses.
35 g
Étiquette
Mélanges sans sel et sans sucre
4 poivres
Le mélange de poivres idéal pour relever les viandes blanches. Il est préférable de l’utiliser en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
- Poivre blanc, poivre noir, poivre vert, baies roses.
35 g
5 épices chinois
Un autre classique de la cuisine orientale. Les origines de ce mélange se perdent dans la nuit des temps. Aromatique, peu piquant, on l’utilise depuis toujours : aussi bien dans les desserts qu’avec les viandes (volaille et porc, surtout) et le poisson. L’un des ingrédients de base de notre Cinq épices est le poivre de Sichuan : c’est lui qui donne son parfum si caractéristique à ce mélange.
- Cannelle, poivre de Sichuan, graines de fenouil, clous de girofle, anis étoilé.
48 g
5 poivres
Le classique des classiques pour relever les viandes blanches et le poisson. Il est aussi très utile dans les terrines (vous trouverez de nombreuses recettes sur Internet) et les salades.
- Poivre blanc, poivre noir, piment de la Jamaïque, poivre vert, baies roses.
40 g
7 épices japonais
Un mélange plutôt chaud, à base entre autres de poivre de Sichuan. On le sert comme condiment sur le riz, le poisson, les sautés, etc. On l’appelle aussi shichimi togareshi.
- Poivre de Sichuan, écorces d’orange, chili, sésame blanc, sésame noir, nori, graines de pavot.
40 g
7 épices libanais
Un must, bien sûr, dans la cuisine libanaise, une cuisine par essence riche en saveur et en diversité. Ce mélange a ceci d’unique qu’il contient du malheb, un ingrédient rarissime qui ajoute une touche d’acidité très particulière aux plats dans lesquels on le sert.
- Graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, malheb, poivre noir, muscade, poivre blanc, piment de la Jamaïque.
42 g
Advieh
L’advieh (prononcer « advi ») est un mélange typiquement iranien. Pas très compliqué d’exécution mais cependant très goûteux, on l’utilise généralement pour assaisonner les plats à base de riz et les viandes (l’agneau, surtout). Il parfumera tout aussi bien la volaille de même que les légumineuses. Une combinaison d’épices peu connue mais pour cette raison à découvrir.
- Cardamome, cannelle, cumin, pétales de rose
48 g
Ancho moulu
Le piment ancho est la version séchée de cet autre piment d’origine mexicaine, le poblano. Il est considéré comme doux, sa teneur en capsaïcine étant peu élevée. Son goût fruité dégage des notes de café et même de chocolat. Il est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, notamment dans la confection de ce fameux plat, le mole. Très utile aussi si vous voulez relever ne serait-ce que légèrement une sauce, un potage ou une viande.
- Ancho moulu
Origine : Mexique
48 g
Assaisonnement thaï
Voici une combinaison d’épices sans sel et plutôt relevée, dans la plus pure tradition thaïe. On s’en servira entre autres lors de la cuisson au wok ou encore avec du lait de coco, son parfait compagnon. Il assaisonnera crustacés, légumes, rouleaux de printemps, riz, etc.
- Épices, graines de sésame, ail, oignon.
Allergène(s) : Graines de sésame
55 g
Baharat
Baharat veut dire « mélange d’épices » en arabe. Et quel mélange ! À la fois chaud et aromatique, il se marie à merveille avec le riz, l’agneau, le couscous et la salade. On peut aussi l’incorporer dans les soupes, les plats de légumineuses, le riz, etc. C’est un passe-partout. Utilisé à petites doses, il ravira toutes les papilles !
- Paprika, poivre noir, cardamome, cumin, écorces de citron, clous de girofle, graines de coriandre, muscade, cannelle.
60 g
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