Citronnelle / Lemongrass

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Ce sont, bien sûr, les Asiatiques qui ont mis cet ingrédient sur le menu, mais la citronnelle, dans sa forme tranchée, est surtout cultivée en Amérique du Sud, dans les Antilles et en Afrique. Ses notes très prégnantes de citron relèvent fort agréablement le poulet, le poisson et aussi les fumets servant à la cuisson vapeur.

 

It is, of course, the Asians who put this ingredient on the menu, but lemongrass, in its sliced form, is mainly grown in South America, the West Indies and Africa. Its very strong lemon notes add a very pleasant flavour to chicken, fish and also to smokes used for steaming.

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