Écorces d'orange amère / Bitter Orange Peels

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L’orange amère, c’est tout simplement le fruit du bigaradier, une variété d’orange que l’on retrouve surtout dans le pourtour méditerranéen. Elle est largement utilisée dans l’industrie de la bière (elle entre dans la fabrication de la blanche, entre autres) et aussi dans l’élaboration de certains alcools comme le Curaçao et le Cointreau.

Chez soi, elle ajoutera une note d’amertume dans un punch ou encore dans un vin chaud. C’est aussi une aide culinaire. Quelques écorces ou pelures dans un mijoté de bœuf ou de veau, et le plat prend une saveur nouvelle. À essayer et à adopter, vraiment.

 

The bitter orange is quite simply the fruit of the bitter orange tree, a variety of orange found mainly in the Mediterranean region. It is widely used in the beer industry (it is used in the production of white beer, among others) and also in the production of certain alcohols such as Curaçao and Cointreau.

At home, it will add a touch of bitterness to a punch or mulled wine. It is also a culinary aid. A few barks or peels in a stew of beef or veal, and the dish takes on a new flavor. To try and adopt, really

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