Nigelle/ Nigella

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On l’appelle souvent cumin noir mais à tort car elle n’appartient pas à la même famille botanique, de plus son goût est différent. La nigelle, pour tout dire, se présente sous la forme d’une toute petite graine noire dont l’origine se perd dans la nuit des temps. La cuisine indienne y a largement recours. On la retrouve notamment dans le pain naan. Elle sert aussi à relever les fromages et les soupes. C’est enfin l’un des ingrédients de ce mélange un peu méconnu mais très parfumé quand on le torréfie, le panch phoran.

 

It is often called black cumin but wrongly because it does not belong to the same botanical family, moreover its taste is different. The nigella, in fact, comes in the form of a very small black seed whose origin is lost in the mists of time. Indian cuisine makes extensive use of it. It is found in particular in the naan bread. It is also used to season cheeses and soups. It is finally one of the ingredients of this mixture a little unknown but very fragrant when roasted, the panch phoran.

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