Sauge / Sage

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La sauge dite officinale, qui est la variété la plus souvent utilisée, est indigène dans le sud de l’Europe. Elle pousse à merveille dans nos jardins, cependant elle n’est pas très résistante au froid.

Son goût très typé fait qu’elle se marie bien avec les viandes grasses comme le porc, l’oie et le canard. Les Italiens, pour leur part, l’utilisent beaucoup avec le veau, entre autres dans la préparation du saltimbocca. Elle ajoute aussi une note très parfumée aux pommes de terre.

 

The so-called officinal sage, which is the most commonly used variety, is indigenous to southern Europe. It grows wonderfully in our gardens, however it is not very resistant to cold. Its very typical taste makes it go well with fatty meats such as pork, goose and duck. The Italians, for their part, use it a lot with veal, among others in the preparation of saltimbocca. It also adds a very fragrant note to potatoes.

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