Le mélange qui servira à raviver tout type de ragoût : bœuf bourguignon, fricassée, navarin, irish stew et ragoût de pattes de porc. À utiliser avec parcimonie car son parfum est assez intense. Disons-le : le but d’une épice ou d’un mélange d’épices n’est pas d’occuper tout le palais mais de mettre discrètement en valeur les composantes du plat.
- Sel, épices (piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, clous de girofle, graines de coriandre, gingembre), graines de céleri, ail, oignon, cannelle, clous de girofle, moutarde, poivre noir, sarriette.
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