La cannelle provient de l’écorce intérieure du cannelier. Il en existe plusieurs variétés : cannelle de Chine ou casse, cannelle de Saïgon, cannelle de Ceylan, de Malabar, de Madagascar, etc. Les anciens Égyptiens, jadis, l’utilisaient même pour embaumer leurs morts. Avec le temps elle est bien sûr devenue un ingrédient indispensable dans nos armoires à épices. Son parfum tout particulier se marie bien avec les fruits, les pâtisseries et les préparations sucrées en général. Elle entre aussi dans de nombreux mélanges d’épices, tel le fameux cinq épices chinois.