La sauge dite officinale, qui est la variété la plus souvent utilisée, est indigène dans le sud de l’Europe. Elle pousse à merveille dans nos jardins, cependant elle n’est pas très résistante au froid.

Son goût très typé fait qu’elle se marie bien avec les viandes grasses comme le porc, l’oie et le canard. Les Italiens, pour leur part, l’utilisent beaucoup avec le veau, entre autres dans la préparation du saltimbocca. Elle ajoute aussi une note très parfumée aux pommes de terre.