Une autre herbe aromatique qui provient du bassin méditerranéen. Elle se décline en une foule de variétés, mais la plus connue, la plus utilisée reste le thym officinal, dont on extrait une huile essentielle, le thymol, aux propriétés antiseptiques reconnues.

Son goût fort et prononcé donne du relief aux pains de viande, aux terrines, aux pâtes et aux sauces.

Le thym est aussi l’ingrédient principal des Herbes de Provence, un mélange d’herbes que tout le monde connaît et qui peut littéralement servir à toutes les sauces. Enfin, on le retrouve, et en bonne place avec le sumac, dans le zahtar (ou za’atar), un mélange d’épices très apprécié des Levantins.