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Piment d’Alep Le piment d’Alep est une variété de Capsicum annuum utilisée comme épice, en particulier dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerrannée. Il est également connu sous le nom de piment Halaby. Ses gousses prennent une couleur bordeau en murissant. Elles doivent être semi-séchées, épépinées, puis broyées. Les flocons de piment sont connus en Turquie sous le nom de Pul biber et…

Du poivre à la cannelle, la passion au rendez-vous « Dieu a fait l’aliment, le diable l’assaisonnement ». Si l’on observe l’histoire des épices, cette formule culinaire de James Joyce semble tout à fait fondée : depuis l’Égypte ancienne, les hommes n’ont en effet cessé d’alterner diplomatie et violence pour parvenir à mettre la main sur les fameuses…

Le remède pour tous les maux? La Nigella sativa ou cumin noir est une plante aromatique. En arabe, la Nigelle est appelée » Habbatul baraka « , ce qui signifie « graines de la bénédiction ». Elle se trouve dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Les graines de Nigelle sont utilisées depuis des siècles:…