Masala signifie mélange en hindi. Bien entendu, il y a autant de masala que d’utilisateurs. C’est plus ou moins le prérequis de la cuisine indienne. Le garam masala est surtout utilisé dans la cuisine indienne dans les cuissons lentes et les braisés. La version que nous proposons, très aromatisée, est un peu plus douce que celles que l’on trouve dans le commerce. Les épices sont d’abord grillées puis moulues. Son utilisation est très large : dans les plats de légumineuses, le riz, les desserts, les viandes…