Connue depuis très longtemps, la moutarde a d’abord été appréciée pour ses vertus médicinales. On en faisait des sinapismes, c’est-à-dire des cataplasmes que l’on appliquait sur le haut de la poitrine pour traiter les bronches. Cette pratique a été abandonnée au XIXe siècle. Depuis lors, la moutarde, dont le Canada est le plus grand producteur à l’échelle mondiale, s’est muée en condiment indispensable en cuisine. Non seulement elle relève une sauce ou une marinade, mais elle se décline en une foule de produits : moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, moutarde aux herbes, à l’estragon… Une épice qu’il faut avoir obligatoirement dans son armoire.