Au Maroc, ras el hanout signifie » le haut du placard « . Traduction : c’est le mélange d’épices que l’on conserve précieusement et que l’on ne sort que dans les grandes occasions. En réalité, le ras el hanout est un mélange complexe qui peut être composé de plusieurs dizaines d’ingrédients différents. Le nôtre est composé de 23 d’entre eux. Le ras el hanout est utilisé dans de nombreux plats, mais surtout dans le couscous, les légumes braisés et le poisson. Il est mélangé en toute fin de cuisson uniquement en raison de ses composants floraux.
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