Le mesquite est en fait un arbre dont on utilise l’écorce pour assaisonner différents plats. Un mélange sucré-salé-épicé avec un soupçon de fumée d’hickory qui peut tout aussi bien être utilisé pour la cuisson au barbecue que pour la cuisson au four ou à la poêle. Il assaisonnera les viandes grillées, les poissons, les légumes, etc. Ainsi, un autre mélange passe-partout, celui-ci rappelant la cuisine du sud des États-Unis. A utiliser selon son goût.