Le sumac se présente sous la forme d’une petite baie rouge foncé, qui est par la suite moulue et parfois mélangée avec un peu de sel pour assurer la conservation. C’est l’une des épices de base de la cuisine moyen-orientale. Il a une saveur acidulée, voire vinaigrée, raison pour laquelle on le retrouve souvent en salade, dont la fattouche. On l’utilise aussi sur les grillades (d’agneau, entre autres), les légumes, les œufs, etc. C’est enfin l’ingrédient principal, avec le thym, de ce mélange typiquement moyen-oriental, le Zahtar. Une épice à découvrir.